بیکنگ کرتے وقت، آپ یقینی طور پر دو مواد "بیکنگ پاؤڈر" اور "بیکنگ سوڈا" کے ساتھ رابطے میں آئیں گے، لیکن بہت سے لوگ ان میں فرق نہیں جانتے، اور یہ بھی سوچتے ہیں کہ ان کا کام ایک جیسا ہے۔
سب سے پہلے، ظاہری شکل کے لحاظ سے، بیکنگ پاؤڈر ایک باریک پاؤڈر چیز ہے جس میں بہت چھوٹے ذرات ہوتے ہیں اور نسبتاً سفید رنگ ہوتا ہے۔ بیکنگ سوڈا ایک باریک کرسٹل پاؤڈر ہے جس میں تھوڑا سا دانے دار اور بہت چمکدار سطح ہے۔ اگرچہ بیکنگ سوڈا رنگ میں سفید ہے، لیکن یہ بیکنگ پاؤڈر سے زیادہ سفید ہے۔
ان کا بنیادی خام مال بھی بہت مختلف ہے۔ بیکنگ پاؤڈر کا بنیادی خام مال عام طور پر بیکنگ سوڈا اور کارن نشاستے ہیں، اور دیگر اجزاء کچھ تیزابی مادے ہیں۔ بیکنگ سوڈا کا بنیادی خام مال ایک غیر نامیاتی نمک سوڈیم بائی کاربونیٹ ہے۔
بیکنگ پاؤڈر ایک سفید پاؤڈر ہے جو بیکنگ سوڈا سے بنا ہے جس میں دیگر تیزابی مواد اور مکئی کا آٹا فلر کے طور پر ہوتا ہے۔ جب بیکنگ پاؤڈر پانی، تیزابی اور الکلائن پاؤڈر کے ساتھ رابطے میں آتا ہے، اور رد عمل کے لیے پانی میں گھل جاتا ہے، تو اس کا ایک حصہ کاربن ڈائی آکسائیڈ کو خارج کرنا شروع کر دے گا، اور بیکنگ اور گرم کرنے کے عمل کے دوران مزید گیس خارج ہو گی۔ یہ گیسیں مصنوعات کو وسعت اور نرم بنا دیں گی۔ اس لیے کیک بنانے کے لیے بیکنگ پاؤڈر استعمال کیا جاتا ہے، اور کیک کوکیز سے زیادہ تیز اور نرم ہونے کی ضرورت ہے۔
بیکنگ سوڈا کو بیکنگ سوڈا، بھاری الکلی، سوڈیم بائک کاربونیٹ، اور ایسڈ سوڈیم کاربونیٹ بھی کہا جاتا ہے۔ یہ ایک عام خوردنی الکلی ہے جو تیزاب کے ساتھ رد عمل ظاہر کر کے بلبلے پیدا کرتی ہے اور اتار چڑھاؤ کرتی ہے، لیکن یہ نرم نہیں ہے۔ بیکنگ سوڈا کا سب سے عام عملی استعمال بیکنگ خمیر کرنے والے ایجنٹ کے طور پر ہے، لہذا کوکیز بناتے وقت بیکنگ سوڈا شامل کرنے سے کوکیز کرسپی ہو جائیں گی۔
بیکنگ سوڈا اور بیکنگ پاؤڈر دونوں خمیر کرنے والے ایجنٹ ہیں۔ کاربن ڈائی آکسائیڈ پیدا کرنے اور بیکڈ اشیا کی افزائش کو فروغ دینے کے لیے انہیں بیکنگ سے پہلے ملا کر شامل کیا جاتا ہے۔ بیکنگ پاؤڈر میں بیکنگ سوڈا ہوتا ہے، لیکن دونوں مادے مختلف حالات میں استعمال ہوتے ہیں۔ کچھ ترکیبیں بیکنگ سوڈا کے لئے کال کرتی ہیں، جبکہ دیگر بیکنگ پاؤڈر کے لئے کہتے ہیں.
