بن، بن اور دیگر پیسٹری بناتے وقت، بیکنگ سوڈا کا اضافہ زیادہ خمیر سے پیدا ہونے والے تیزابی مادوں کو بے اثر کر سکتا ہے، گیس پیدا کرنے میں مدد کرتا ہے اور ابال میں مدد کرتا ہے۔ الکلی نشاستے کو پکانے یا بھاپ لینے میں بھی آسان بناتی ہے۔ الکلائن پاستا ڈھیلا اور غیر محفوظ ہوتا ہے، لیکن بہت زیادہ بیکنگ سوڈا پاستا کے ابال کی خوشبو کو کم کر دے گا۔ جب بہت زیادہ الکلی شامل کی جاتی ہے، تو پاستا کا رنگ ہلکا زرد ہو جائے گا، جو اس وقت زیادہ واضح ہوتا ہے جب اضافہ ناہموار ہو۔
